Hârtie de pergament sau folie? Ghidul final pentru fiecare scenariu de gătit

Aruncați aluatul pentru biscuiți pe o foaie de copt. Prăjirea unei tigaie cu legume rădăcinoase. Ar trebui să utilizați hârtie pergament sau folie de aluminiu pentru sarcina (delicioasă) la îndemână?




Pentru a pune confuzia la o parte pentru totdeauna, am vorbit cu Charry Brown, actualul manager de bucătărie de test la Reynolds și Pat Schweitzer, manager de bucătărie de testare pentru consumatori la Hamilton Beach și fost economist de bucătărie de testare la Reynolds, pentru a oferi un răspuns clar pentru fiecare scenariu dulce și sărat. Dar mai întâi, câteva note:



cum să-ți faci numele de familie plural

Care este antiaderent? În timp ce hârtia pergament este întotdeauna antiaderentă, doar anumite tipuri de folie sunt. Folia antiaderentă are o acoperire specială și trebuie folosită atunci când se prepară alimente coapte lipicioase, brânzeturi sau cu amidon. Folia de aluminiu standard și grea nu este antiaderentă, dar poate fi pulverizată cu spray de gătit atunci când este necesar.






Este vreodată nevoie să ungeți hârtia pergament? Deși depinde de rețetă, de obicei puteți sări peste unt și făină, dacă căptușiți tigaia cu hârtie pergament, spune Brown - cu câteva excepții. Dacă este un aluat foarte lipicios sau lipicios, făinați ușor hârtia pergament, în special în partea inferioară a cratiței. În plus, unt și făină întotdeauna părțile unei cratițe care nu sunt acoperite de pergament.

Contează dacă folia este strălucitoare cu fața în sus sau în jos? Depinde de tipul de folie. Când gătiți cu folie standard sau grea, vă puteți așeza mâncarea pe ambele părți. Dacă folosiți antiaderent, așezați-vă mâncarea deasupra părții plictisitoare.

De ce trebuie să folosesc deloc capacele? Ambele materiale asigură o curățare ușoară și asigură faptul că alimentele nu se lipesc de suprafețele de gătit. Utilizarea pergamentului sau a unei folii reduce, de asemenea, necesitatea adăugării de grăsime sau unt.



Articole corelate

cartofi la cuptor cartofi la cuptor Credit: cookphotos / Getty Images

1 Prăjirea legumelor în cuptor: oricare

Hârtia pergament este sigură până la 420 ° F, deci dacă prăjiți legume la o temperatură peste aceasta (să zicem 450 ° F sau 500 ° F), va trebui să folosiți folie. Dacă preferați legumele cu prăjire lentă la o temperatură mai scăzută a cuptorului, puteți acoperi tigaia cu oricare - deși, dacă utilizați folie, mergeți cu antiaderent. Fie cu folie, fie cu hârtie pergament, stropiți legume cu puțin ulei de măsline înainte de prăjire și condimentați-le ușor, astfel încât să vă puteți bucura de aromele lor naturale delicioase, spune Brown.

Unele rețete vor necesita împachetarea legumelor ferme - precum cartofi, sfeclă și porumb și chiar morcovi întregi și fasole verde - în folie de aluminiu înainte de a le introduce în cuptor. De ce? Îi ajută să gătească la perfecțiune fragedă. Cu cartofii, unora le place pielea foarte moale de pe cartof, spune Schweitzer. Și alți oameni adoră cartoful exterior, uscat, cu piele de cartof. Dacă doriți cartoful moale și umed, înfășurați-l în folie.



Bacsis: Dacă coaceți legume învelite în folie, așezați-le pe o foaie de copt și adăugați câteva cuburi de gheață în tigaie pentru umezeală (acestea se vor topi încet pe măsură ce legumele se gătesc).

Două Prăjirea puiului sau a curcanului în cuptor: folie rezistentă

Există două moduri de a folosi folia atunci când faceți un pui sau un curcan. Dacă gătiți la o temperatură mai ridicată a cuptorului (ceea ce accelerează timpul de gătit), puteți înfășura curcanul cu folie pentru a preveni uscarea acestuia - nu este necesară tocirea. Pur și simplu tapetați o tigaie cu folie, puneți curcanul în tava tapetată cu folie și periați-o cu ulei, spune Brown. Adăugați condimente, înfășurați curcanul în foaia suplimentară de folie, lăsând o mică deschidere pe fiecare parte pentru circulația căldurii și gătiți la 450 ° F. Cu 30 de minute înainte ca pasărea să termine gătirea, desfaceți-o pentru a permite exteriorului să se rumenească.

Dacă îți gătești pasărea la 325 ° F, păstrează-o umedă în loc de cort. Așezați curcanul pe o tavă tapetată cu folie, condimentați și acoperiți cu cortul din folie în prima oră de coacere. Scoateți folia și continuați prăjirea până când pasărea devine maro aurie, cu pielea crocantă peste tot. Pergamentul nu este aproape la fel de maleabil ca folia, așa că, deși gătiți la o temperatură mai mică a cuptorului, nu veți putea forma forma cortului.

Bacsis: Condimentați întotdeauna pasărea după ce o așezați pe tigaie, ceea ce asigură toate condimentele (inclusiv cele care cad) prăjite cu pasărea.

cum să curățați geamul de pe ușa cuptorului

3 Gătirea mâncărurilor pe grătar: folie rezistentă

Pergamentul nu este potrivit pentru un grătar fierbinte, așa că, de fiecare dată când faceți grătarul, veți dori să căutați folie. Un pachet de folie funcționează excelent pentru aburirea fructelor, legumelor sau crustaceelor ​​- așezați pur și simplu ingredientele în centrul unei bucăți de folie, conectați părțile lungi peste mâncare și rulați-le de două ori. Apoi, rulați fiecare margine scurtă de două ori, lăsând suficient spațiu pentru a abura aburul. Dacă gătiți friptură sau burgeri, puneți carnea gătită sub un cort din folie atunci când vă odihniți pentru a bloca sucurile.

Bacsis: Mingeți folia folosită pentru a curăța grătarele murdare.

4 Gătit pește în cuptor: oricare

Dacă aburiți un file de pește (cum ar fi somonul), puneți-l într-un pachet de hârtie pergament și adăugați legume, condimente și suc de lămâie. Pergamentul păstrează umezeala și aroma, dar rămâne puternic atunci când este ud, spune Brown. Dacă gătiți pește, optați pentru folie antiaderentă, care poate rezista la temperaturi ridicate și poate reduce lipirea și curățarea.

Bacsis: Gatiti pestele intr-un pachet de pergament pentru o masa impresionanta. Serviți întregul pachet pe o farfurie, apoi tăiați un X deasupra pentru a elibera aromele.

5 Biscuiți de copt: hârtie de pergament

Hârtia pergamentă va ajuta aluatul pentru biscuiți să se coacă în fursecuri uniform rumenite, care își păstrează forma fără fisuri, spune Brown. Folia nu este greșită, va duce doar la un alt tip de cookie. Biscuitele coapte pe folie vor fi puțin mai întinse, puțin mai rumenite și puțin mai crocante, spune Schweitzer.

Bacsis: Dacă faceți prăjituri de zahăr de la zero, așezați bila de aluat între două bucăți de hârtie pergament, presărați ușor făină, apoi întindeți aluatul. Toată mizeria rămâne pe pergament, astfel încât să o puteți aduna cu ușurință și să aruncați când ați terminat! Spune Brown.

6 Biscuiți de copt: folie antiaderentă

Deoarece folia poate fi modelată la forma oricărei tigaii, funcționează cel mai bine atunci când coaceți un lot de pâine. Când gătitele sunt gătite, ridicați pur și simplu foile de folie din tigaie pentru a tăia cu ușurință gătiturile perfecte (și colțurile, da!), Spune Brown.

Bacsis: Pentru ca ridicarea brownies-urilor din tigaie să fie cinstită, suprapuneți două foi de folie într-un model încrucișat, cu capetele care se ridică peste margini.

7 Tort de copt: hârtie de pergament

Este foarte dificil să tapetați o tavă rotundă de tort cu folie, iar orice nereguli vor afecta forma tortului. Dar, pentru că este, de asemenea, dificil să aliniați laturile unei tigaie rotunde cu pergament, Schweitzer sugerează tăierea unui cerc de pergament pentru partea inferioară a tigaiei, apoi ungerea părților laterale separat. Hârtia pergament va face un tort mai uniform, vă va ajuta îngheț cu mai puține firimituri , și va facilita transferul tortului într-un raft de răcire.

Bacsis: Transformați o foaie de hârtie pergament într-o pâlnie și folosiți-o pentru a țevi glazura pe tort.


Aveți nevoie de o modalitate rapidă de a vă aminti toate aceste sfaturi? Gândiți-vă la această regulă simplă: dulciuri, foaie de pergament. Grill sau grill, mergeți cu folie, spune Brown. Pergamentul este de preferat pentru produse de patiserie și feluri de mâncare delicate, în timp ce folia este cea mai bună pentru gătit care implică căldură ridicată (grătar și grătar).