La fiecare întrebare pe care ați avut-o vreodată despre uleiurile de gătit, cu răspuns

Navigarea pe culoarul petrolier al pieței locale poate fi o experiență copleșitoare. Există atât de mulți factori de luat în considerare în alegerea unui ulei de gătit: punctul de fum, profilul de aromă, metoda de gătit intenționată, considerațiile de sănătate. Este aproape suficient pentru a vă face să renunțați la coșul de cumpărături și să comandați doar o pizza. Dacă v-ați găsit vreodată paralizat în fața gamei orbitoare de sticle colorate, vă întrebați ce ulei să folosiți pentru rețeta pe care ați planificat-o pentru cină sau ce uleiuri ar trebui să păstrați la îndemână în bucătăria dvs., acest articol este pentru dvs. .




Punct de fum: Una dintre cele mai frecvente conversații în jurul uleiurilor de gătit este punctul de fum. Dar ce este un punct de fum, oricum? Punctul de fum este căldura la care solidele din ulei încep să ardă și să se denatureze. Toate uleiurile vor fuma în cele din urmă, dar fiecare tip de ulei de gătit are un prag de temperatură diferit în funcție de compoziția sa, care determină metoda de gătit ideală pentru care ar trebui utilizat un anumit ulei.



În afară de supărarea legată de o bucătărie fumurie și de o alarmă de incendiu puternică, evitarea trecerii peste punctul de fum al unui ulei are și beneficii pentru sănătate. Când un ulei începe să fumeze, eliberează radicali liberi, care au fost legat la boli umane, cum ar fi cancerul și boala Alzheimer. Nu este nevoie să intrați în panică dacă uleiul dvs. se fumează din când în când, dar cel mai bine este să evitați expunerea la contact.






Depozitare: Un alt factor de care trebuie să fii conștient este modul în care îți depozitezi uleiul de gătit și pentru cât timp. Uleiurile diferite au o durată de valabilitate diferită. Uleiul de măsline, de exemplu, se va oxida mai repede decât uleiul de cocos. Pentru a vă asigura că uleiul nu se râncește, evitați să îl depozitați chiar lângă aragaz sau deasupra cuptorului, păstrându-l departe de căldură într-un loc răcoros și întunecat (ca un dulap de bucătărie), cu capacul bine pus. Dacă uleiul dvs. are un miros săpunos, metalic sau amar, nu mai este bine și ar trebui aruncat.

Sănătate: Din punct de vedere nutrițional, toate uleiurile enumerate aici au aproximativ 120 de calorii și 14 grame de grăsime pe lingură, dar proprietățile lor individuale de sănătate pot varia destul de mult.



Să descompunem diferențele de sănătate, utilizările obișnuite și alte sfaturi și trucuri dintre unele dintre cele mai utilizate uleiuri de gătit de uz casnic:

Ulei de masline

Probabil că sunteți deja familiarizați cu acest player de bucătărie, apreciat atât pentru beneficiile sale pentru sănătate, cât și pentru produsul de bază dieta mediteraneana și profilul său aromatic versatil, fructat. Este o concepție greșită obișnuită că nu poți să sotezi cu ulei de măsline. Puteți face acest lucru doar la o căldură mică până la medie. A ulei de măsline de bună calitate este, de asemenea, perfect pentru stropind deasupra vaselor finite pentru un plus de aromă sau chiar infuzând vodcă pentru cocktailuri.



Punct de fum: 320 ° F

Cel mai bun pentru: Pansamente pentru salate și feluri de mâncare reci, sotare și prăjire la temperaturi scăzute până la medii.

Considerații privind sănătatea: Cu un conținut ridicat de acid oleic, un acid gras sănătos care poate reduce riscul boala de inima ; bogat în polifenoli, ceea ce s-a demonstrat că reduce prevalența a anumitor tipuri de cancer.

LEGATE DE : Secretul puțin cunoscut pentru a-ți păstra proaspăt uleiul de măsline

Ulei de avocado

Uleiul de avocado are un punct de fum foarte ridicat în comparație cu alte uleiuri, așa că va fi preferat pentru momentele în care folosiți o temperatură ridicată pentru a găti, de la prăjire până la cartofi prăjiți wok. Uleiul de avocado are un gust foarte neutru, ceea ce îl face ușor de utilizat și în sosuri de salată, marinate sau maioneză de casă în locul uleiului vegetal.

Punct de fum: 520 ° F

cel mai ieftin loc pentru a cumpăra mobilier de terasă

Cel mai bun pentru: Prăjirea, fierberea, prăjirea, coacerea și orice altă metodă de gătit la căldură ridicată. De asemenea, poate fi utilizat în feluri de mâncare reci și sosuri pentru salate

Considerații privind sănătatea: Bogat în acid oleic; îmbunătățește absorbția carotenoizilor (antioxidanți sănătoși) din alimente, ceea ce înseamnă că atunci când ai ulei de avocado cu masa ta, îți maximizezi capacitatea organismului de a te îmbiba în calitățile sănătoase ale fructelor și legumelor pe care le consumi.

Ulei de cocos

Uleiul de nucă de cocos a luat internetul de asalt în ultimii ani, bloggerii descoperind nenumărate utilizează în afara bucătăriei variind de la demachiant pentru ochi până la produse de curățat DIY. Consistența sa solidă la temperatura camerei, similară cu untul, înseamnă că uleiul de nucă de cocos nu este practic pentru preparatele reci sau pentru sosurile de salată. Uleiul de cocos virgin poate avea un gust tropical atunci când este încălzit, dar o varietate rafinată va fi nedetectabilă.

Punct de fum: 350 ° F

Cel mai bun pentru: Prăjire sau sotare la temperaturi medii, în produse de patiserie ca înlocuitor al produselor lactate.

Considerații de sănătate : Cu un nivel ridicat de trigliceride cu lanț mediu (MCT), care vă pot ajuta să vă revitalizați metabolism , sunt mai ușor de digerat decât alte surse de grăsime și s-a dovedit că ajută pacienții cu demență și boala Alzheimer . Rețineți, totuși, că uleiul de cocos este o formă de grăsimi saturate.

Uleiuri de legume și semințe rafinate

Uleiurile precum șofranul, canola, floarea-soarelui și soia sunt utilizate în mod obișnuit în sistemul alimentar comercial pentru termenul lor de valabilitate lung, punctul ridicat de fum, gustul neutru și prețul ieftin. Spre deosebire de uleiul presat, uleiurile vegetale și semințe rafinate sunt extrase prin metode de extracție chimică sintetică și uneori pot trece prin procedee de albire și dezodorizare. Deși sunt utile pentru prăjirea ocazională și pentru fierberea la căldură ridicată, mulți bucătari cu grijă la sănătate preferă să stea departe de uleiurile vegetale și de semințe rafinate din cauza lipsei lor de nutrienți și a naturii foarte procesate.

Punct de fum: 400 ° F la 450 ° F în funcție de amestecul exact de uleiuri utilizate.

Cel mai bun pentru: Prăjire și alte metode de gătit la căldură ridicată.

Considerații privind sănătatea: Conținut ridicat de acizi grași Omega-6, care a fost legat de un risc crescut de boala de inima , scăzut în conținutul global de nutrienți.

Nu am chef să fac nimic vreodată

Ulei de semințe de susan

În timp ce uleiul de semințe de susan este tehnic un ulei vegetal, este o alternativă mult mai sănătoasă la uleiurile rafinate menționate mai sus. Dacă îl puteți găsi, încercați Benne Oil , o varietate de patrimoniu a semințelor de susan care revine în cercurile culinare. Uleiul de susan obișnuit are o aromă relativ neutră, în timp ce uleiul de susan prăjit va oferi o aromă de nuci, deosebit de potrivit pentru mâncăruri de inspirație asiatică, cum ar fi acest porc gătit lent cu tăiței.

Punct de fum: 410 ° F

Cel mai bun pentru : Ulei universal bun pentru sotare, prăjire, grătar și prăjire.

Considerații privind sănătatea: Profil de acizi grași sănătoși pentru inimă; bogat in vitaminele E și K ; scade tensiunea arterială.