Cea mai bună modalitate de a arunca o roșie, potrivit unui bucătar profesionist

O lume fără roșii este ca un cvartet de coarde fără vioară, a scris odată romancierul Laurie Colwin. Și cât de dreaptă avea. Așteptăm tot anul pentru sezonul roșiilor, deoarece atunci când vinurile de coniac, fripturile de vită și alte soiuri de moștenire sunt la vârf, nu este cu adevărat nimic mai bun.




Ca să nu mai vorbim de faptul că roșiile coapte nu sunt la fel de agitate ca vin fructele proaspete: nu necesită aproape niciun lucru de pregătire sau ingrediente suplimentare pentru a face un fel de mâncare delicios. Puneți cubuletul în roșu rubiniu, amestecați-l cu ierburi, usturoi și o picătură de ulei de măsline și puneți-l pe o bucată de pâine crustă - în cinci minute plat, aveți cea mai bună bruschetă din toate timpurile, cu grăsime zero pentru cot.



Dar pentru a obține zarurile cu aspect perfect de la o roșie foarte moale și suculentă - adică. piese cu margini uniforme care nu sunt rupte, sfărâmate sau învinețite - necesită tehnică. Am bătut Chef Samuel Gorenstein , proprietarul restaurantului My Ceviche din Miami, care a fost numit pe lista Forbes '30 Under 30 (el este, de asemenea, de două ori James Beard Foundation Rising Star), pentru a ne plimba prin abilitățile adecvate de cuțit pentru a cuie un zar de roșii uniform și cel mai bun mod pentru a culege și prepara o roșie coaptă.






LEGATE DE : Cel mai bun mod de a stoca roșiile, potrivit unui fermier de tomate

este st paddys sau st patty's

Cum să culegi roșiile

  • Alegeți roșiile care se simt grele, cu coaja netedă și strălucitoare, fără pete sau vânătăi.
  • Spălați-le sub apă curentă rece. Lasă-i să se usuce la aer.
  • Păstrați-le la temperatura camerei, departe de lumina directă a soarelui.
  • A se utiliza atunci când sunt la vârf.

Cea mai bună modalitate de a tăia roșii

  1. Folosind vârful cuțitului de tăiat, tăiați în jurul miezului roșiei într-un unghi interior pentru a îndepărta tulpina.
  2. Cu ajutorul cuțitului bucătarului, împărțiți roșiile tăiind din tulpină în jos.
  3. Îndepărtați semințele tăindu-le semințele departe de carnea de roșii.
  4. Tăiați fiecare sfert în ½ fâșii late, apoi tăiați pentru a face ½ zaruri.

LEGATE DE : Vara înseamnă o recompensă de roșii: Iată cum să vă folosiți fripturile de vită, vinurile de brandy și multe altele



Cuțite recomandate

Wüsthof Classic 3 1/2 'Cuțit de îmbrăcat oferă doar cantitatea potrivită de stabilitate și manevrabilitate pentru a face o tăiere precisă la scoaterea tijei și a Cuțit de bucătar Wüsthof Classic 8 are greutatea potrivită pentru a efectua o tăietură curată, fără a învine roșiile.